Vous avez aimé une recette ou un plat :
Envoyer moi un E-Mail (regardez dans l'onglet contact), et si c'est possible vous aurez bientôt la recette ci dessous........
17 blanquette de lotte:
du vin blanc, de la crème, de la lotte et des champignons......
Venez au restaurant, je vous dis tout.......
16: Crème brulée à l'Antésite......
200gr de sucre
1litre de crème (à 35% mg)
200gr jaunes oeufs
1 bouchon d'antésite
1, mélanger le sucre& jaunes d'oeufs,
2, ajouter la crème et l'antésite.
3, verser dans les moules et cuire à 100° pendant 01h environ, refroidir.
4, saupoudrer de sucre et caraméliser.
15 Tiramisu mangue & ananas:
Même base que le tiramisu aux mirtylles, à la place des mirtylles faire caraméliser des des de mangues et d'ananas, attendre qu'ils soient froid pour faire le montage.
14: Tiramisu aux Mirtylles......
250gr mascarpone
100gr confiture de mirtylles
5 oeufs
50gr de sucre
10 biscuits cuillers
un peu de sirop fraise
1, mélanger le mascarpone, la confiture de mirtylles, et les jaunes d'oeufs,
2, monter les blancs d'oeufs au batteur, y ajouter le sucre cuit à 100°c, et mélanger 1 avec 2 délicatement.
3, tremper les biscuits cuillers dans le sirop fraise, et "monter" les tiramisus, laisser reposer deux heures au frais.
13 Tapenade:
100gr d'olives noires dénoyautées,
20gr filets d'anchois
30gr de poudre d'amandes
30gr d'huile d'olive
un peu de câpres
un peu de poivre blanc moulu
Mixer les olives avec les anchois & les câpres, ajouter ensuite la poudre d'amande, l'huile d'olive,et poivrer.
Mettre au frigo pendant 1 à 2 heure.
12 aiguillettes de Poulet Satay:
Couper les blancs de volailles, les faire mariner (environ 12h) avec du gingembre et de l'ail coupé trés fin, et de la "sauce huître". Assaisonner et cuire.
Pour la sauce:
Prendre de la pâte de cacahuètes, du lait de coco, et de la pâte de cury rouge, poivrer avec du poivre blanc.
Ajouter de la coriande fraîche émincée au moment de servir.
11 salade lentilles & choux chinois:
Cuire les lentilles:
faire revenir des lardons fumés, avec des carottes, de l'oignons, et de l'ail, ajouter les lentilles et cuire avec du fond de volaille.
Emincer le choux chinois (le plus fin possible),
ajouter aux lentilles (refroidies), assaisonner avec de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et un peu de ciboulette.
la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T pour d'autres conseils....)
10 Filet de Dorade & Quinoa:
faire bouillir le quinoa dans 1.5 fois son poids en eau, avec une noisette de beurre.
pour faire le coulis de tomates, faire revenir dans de l 'huile d'olive des échalottes, ajouter des tomates, de l'origan, assaisonner, mixer, et passer au chinois étamine.
cuire les filets de dorade dans une poëlle antiadhésive deux trois minutes de chaque cotés et servir.
09 Tarte au Chocolat:
01 pâte sablée (voir recette 08)
200gr chocolat noir,
300gr de crême,
01 oeuf.
chantilly & cacao en poudre
faire bouillir la crème, ajouter le chocolat hors du feu, quand il est fondu, ajouter l'oeuf. Verser l'appareil sur la pâte sablée précuite, et cuire pendant 3 à 4 minutes à 170°c, laisser refroidir, et mettre la chantilly et le cacao en poudre.
la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T pour d'autres conseils....)
08 Pâte Sablée:
180gr de beurre ,180gr de farine, 90gr de sucre glace,01 oeuf.
melanger tous les ingrédients, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, et laisser refroidir au frigo deux heurres.
07 Le pain d'épice:
200gr de miel,
75gr de beurre,
125gr de sucre
2 dl d'eau, (20 cl)
275gr de farine,
20gr de levure chimique,
zeste d'une orange et d'un citron jaune,
100gr d'amandes effilées,
1 c à soupe de mélange 4 épices,
2.5cl de ricard.
faire fondre le beurre et le miel, ajouter l'eau et le ricard, mélanger avec tous les ingrédients, mettre dans une terrine et cuire à 160°c pendant environ 45 minutes,( vérifier la cuisson avec une aiguille)
la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T pour d'autres conseils....)
06 Foie gras de canard:
Dénerver le foie gras, assaisoner avec du sel, du poivre blanc moulu, un peu de sucre, ajouter un peu de porto et de cognac, laisser mariner une nuit au frigo, cuire dans une terrine, environ 40 minutes (selon la quantité de foie gras) à 100°c au bain marie, laisser reposer et mettre au frigo pendant 24h.
05 Rillette de saumon fumé:
200gr de saumon fumé
75gr de beurre doux
1 à 2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 échalotte
un peu de ciboulette
un peu de poivre blanc moulu
Monter le beurre au batteur, ajouter la moutarde, le saumon émietté,la ciboulette et l'échalotte ciselées, poivrer, mélanger le tout avec une spatule, et réserver au frais.
la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T pour d'autres conseils....)
04 La Tatin d'Endives:
par Tatin:
1 à 2 endives selon la taille
1 c à soupe de miel
20gr de fromage de chèvre
1 rond de pâte feuilletée (à la taille du moule)
sel & poivre
cuire les endives au four, laisser refroidir, couper en deux (en longueur) défaire le coeur et recouper en deux dans la largeur.
mettre le miel dans le moule, saler poivrer, disposer les endives coupées, puis le chèvre, et la pâte feuilletée, cuire environ 15/20minutes au four à 170°.
Pour que votre tatin se tienne bien ....venez au 3T...... la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T.)
03 Nougat Glacé:
150gr de sucre
60 gr amandes effilées
0.5l de crème liquide 35%mg
04 blancs oeufs
50gr de sucre
2 c à soupe de fruits confits
2.5cl de rhum
Commencer par faire un caramel avec les 150gr de sucre, quand il commence à colorer ajouter les amandes et colorer le tout (brun mi-foncé), étaler ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé, le plus fin possible ) et quand c'est refroidi concasser en petits morceaux.
monter la crème au batteur,
monter les blancs d'oeuf avec les 50gr de sucre (cuire le sucre à 100°)
dans un saladier, mélanger le tout délicatement, mouler et mettre au congélateur pendant deux à trois heures.
la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T pour d'autres conseils....)
02 La Croûte de Chorizo:
100gr de beurre en pommade,
125 gr de chapelure,
125 gr de gruyère rapé et haché,
125gr de chorizo haché,
4 cl d'huile d'olive et un peu de piment d'espelette (facultatif)
La recette est très simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
L' astuce pour une croûte régulière:
venez au 3T...... la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T.)
01 Far aux Pruneaux d'Agen:
150gr sucre
200gr farine
4 oeufs
1 litre de lait
et des pruneaux
Peser le sucre & la farine dans un saladier, ajouter un peu de lait (pas trop) juste pour mélanger et ne pas avoir de grumeaux, puis ajouter les 4 oeufs, remuer, finir d'ajouter le reste du lait. mettre dans un plat, ajouter les Pruneaux et cuire au four à 180° environ 25 minutes (selon votre plat & four).
L'Astuce pour que les pruneaux ne tombent pas au fond du plat: venez au 3T...... la cuisine est un métier qui se partage (un peu....venez au 3T.)
